寒麹を作りました

寒麹を作りました

こんにちは!

イモムシカアチャンです!

毎年、大寒を過ぎるころ、つまり1月20日を過ぎたら寒麹を仕込みます。

寒麹とは

塩麹は、米麹と塩と水で作りますね。

寒麹は水は一切加えません。

炊いたご飯(もち米でもOK)を加えて作ります。

塩麹はさらっとしていますが、寒麹はとろりとした感じに仕上がります。

半年寝かす寒麹

塩麹の熟成期間は1~2週間です。

寒麹は半年以上熟成させます。寒い時期に作って夏を越して熟成させます。

コクのある寒麹

寒麹は甘味と塩味、熟成された旨みがあります。甘じょっぱい味です。

塩麹の方が塩味が強く感じられると思います。

そのため、料理にも違いが生じます。

塩麹は、きゅうりやおかゆなど素材そのものの味があっさりしたものに向いています。

醤油の代わりとして、色を薄く仕上げたいときもとても便利です。

塩麹に玉ねぎのすりおろしを混ぜると、コンソメの代わりにも使えるという話も聞いたことがあります。

トマトやセロリなど、いろいろな塩麹を作る楽しみがありますね。

寒麹は素材そのものの味が強いものに向いています。

脂のある肉や魚など、甘味と塩味を出したい料理に適しています。

寒麹を使ったレシピはこちらのサイトにいろいろ載っていました。

とてもおいしそうです。

www.andojyozo.co.jp

寒麹の仕込み

寒麹の作り方はクックパッドでもいろいろ紹介されています。

毎年冬になると作ります。10年位前から毎年作ってますが万能調味料です。1月〜2月に作ると5月の連休あたりには完成します。
cookpad.com

私は、こんな感じで作っています。

夏まで、ときどき練り練りしながら熟成させていきます。

仕上がるのが楽しみです!

インスタグラム短歌・狂歌

インスタグラム@imomushikaachanに投稿している短歌・狂歌です。31文字4500首を目指しています。デザイン画像はCANVAで作成しました。

31文字の縛りがあると感情をコントロールしやすいので、 せっせと書いています。

ここに載せたものは以前投稿したものです。

前はこんな気持ちで31文字を作っていたんだなと思うと、短歌・狂歌というのは気持ちの記録になるんだなとつくづく思います。

最近のものはインスタグラムをフォローしていただければのぞけます。ぜひ。

野良猫が 短歌
干し草に 短歌
雨風に 短歌
里芋の 短歌
びっしりと 短歌
この思い 短歌

それでは、おやすみなさい。