山椒のチカラ。木の芽味噌を作る。

山椒のチカラ。木の芽味噌を作る。
2019年5月31日

こんにちは!

イモムシカアチャンです!

さて、今回は、木の芽味噌と山椒のことについてまとめました。

「山椒」

イモムシ農園の庭には、山椒の木があります。

最初は3本ありました。
けれども、1本だけはいつまで経っても実をつけません。

山椒の木は、雌株と雄株があって、実のなる株を実山椒、実のならない株を花山椒と呼ぶということを知りました。

今は、実のならない木は薪にしてしまいましたのでありません。
別の木が植えてあります。

「山椒」の利用方法

  • 緑の未熟な実は、漬物やつくだ煮にします。
  • 熟した黒い実は、粉山椒にします。
  • 若い芽は、木の芽和えや木の芽味噌にします。
  • 固くなった葉っぱも、煎って(天日で干して)粉にすれば、葉粉山椒になります。
  • 実は、黄色い花も花山椒といって魚料理に使えるそうです。
  • 枝は、すりこぎに使えます。

「山椒」の辛味は胃腸に効く

山椒の辛味は「サンショオール」という成分です。

胃腸の働きを活発にし食欲増進や基礎代謝向上といった効果があります。

抗菌殺菌効果が高く、民間療法では虫下しとして使われます。

また、麻酔に似た効果があり、舌がしびれるのはそのせいです。

麻婆豆腐や担々麺、カレーなど、しびれるような辛さをお好みの場合は、山椒をたくさん入れるとビリビリと刺激的な料理になります。

【木の芽味噌】

今までは、木の芽味噌を使って料理をすることがなかったのですが、先日友人のが作ってくれた麻婆豆腐がビリビリする辛さでおいしくて、カアチャンはカレーにもたくさん山椒を入れるようになってしまいました。

いろいろな利用方法を調べていたら、春の山椒を使った料理といえば、木の芽味噌だということがわかりました。
タケノコと和える木の芽味噌は食べたこともありますし、効能も知っていたのですが、料理をしたことはありませんでした。

木の芽味噌を作り置きして冷凍しておくと、夏野菜のナスと豚肉を木の芽味噌で炒めるような使い方もできると知り、早速作って冷凍してみました。

【木の芽味噌】の作り方

①水分を抜くために葉っぱを冷凍します。

②すり鉢に砂糖とみりんと山椒と味噌を入れます。

何をどのくらい入れるのかは明記しません。
甘いのが好きな方は砂糖とみりんを多く入れてください。

いい加減、いい塩梅、ちょうどいい。現場合わせの味付けです。
(単に適当なだけだろ!とトオチャンには言われますが)

お味噌はふつうは白みそですが、カアチャンは自家製味噌がありますのでそれを使いました。

葉っぱが細かくなり、全体が混ぜ合わさったらできあがりです。

日持ちさせるのであれば、このあと雪平鍋などに入れて火を入れ練った方がいいでしょう。

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③出来上がりです。

④すぐに使わない場合は小分けラップする。

さらに、タッパーに入れる。

この方法は、タッパーを洗わずに済みますし、冷凍庫の中を整理整頓できますし、空気にできるだけ触れないように冷凍できるのでおすすめです。

こちらの記事でも、冷凍小分けの方法を書きましたのでぜひお読みください。

好みの味に仕上がりました。
木の芽味噌を冷凍できたので、タケノコの木の芽味噌和えや夏野菜のナスと豚肉の炒め物をつくれます!

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それでは、おやすみなさい。

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