こんにちは！
イモムシカアチャンです！
毎年恒例の、我が家の仕込み味噌を手作りです。
まずは、材料と道具をしっかり準備！
作業がしやすいように、大きなテーブルに必要なものを揃えます。
塩はシママース。
大豆と米糀は国産。
実はこれ、コープデリの味噌づくりセットです。
１５年も前からこのセットで作り続けています。
大豆は、そのうち手作りで！理想は高く持ってはおります(^▽^)/
今年は大豆も米糀も２キロずつです。
豆引き専用機ボニー！とアサヒ軽金属工業活力鍋！の登場
昔は手でつぶしていましたが、大豆を３キロも、４キロもつぶすとなると重労働。
なので、豆引き専用機ボニーちゃんを昨年購入。
とても楽ちんです。
我が家はアサヒ軽金属工業の活力鍋で大豆を茹でます。
圧力鍋ですね。
今はゼロ分調理をうたっていますが、これも１５年も前のものなので、確か１分調理をうたっていたころのものです。まだ現役で使っています。
前の晩から大豆を水で浸したものを、半分ずつ。
水をひたひたにして蓋をセットして、圧力をかけます。
使用マニュアルよりも豆の量が多いので、低い圧力モードで火を弱くして圧力をかけています。
豆は激しく圧力をかけると泡がぶくぶくと発生して、シュンシュンと音をたてながら小さな穴からその泡が出てきてしまいます。
そのまま、ほったらかしにしているとそのうち詰まってしまって蓋が飛ぶ！！なんて危険なことが起きないように、火を弱くしたり、泡をふき取ったり、面倒を見ながら３０分くらい圧力をかけています。
圧力が抜けたところで蓋を開けると指でつぶせるくらいまで柔らかくなっています。
これは本当に邪道。真似しちゃだめ！１５年使い続けたからこそのカンとコツです。
大豆と塩と米糀を混ぜ合わせる
米糀１キロ、塩５００グラムを混ぜ合わせます。
塩５００グラムは、甕の底に５０グラム。
米糀と混ぜるために４００グラムを使って、残り５０グラムは残しておきます。
最後に使います。
ボニーちゃんで豆をつぶします！
つぶした大豆 と 米糀と塩を混ぜ合わせたもの、柔らかさを調整するための冷めたゆで汁 を混ぜて、味噌だんごを甕の底に並べていきます。
味噌だんごを１段並べたら、昆布を２枚のせます。
残しておいた塩を上に振りかけ、空気に触れないようラップでピタッと蓋をします。
重しをのせて、
重しがあって、甕のふたが閉められないので、さらに、ラップ。
明かりが入らないようにホイル。
作った日付を蓋に貼って、できあがり。
今年は２甕作るので、同じことをもう１回やります！
おいしくなりますように！