保存食

こんにちは！ イモムシカアチャンです！ 畑が始まるころ、手作り味噌を仕込んでいます。 ３年寝かせているので味噌が黒に近い茶色になります。 塩分は大豆１㎏と米糀１㎏に対して５００ｇなので減塩ではありません。 日持ちするので、いざとなったら味噌があるから大丈夫！という安心感は間違いなくあります。 トイレットペーパー品薄のデマを謝罪していた方がいましたが、そのデマがなくてもいつもより備蓄したくなっている自分がいます。 適度に。 言い聞かせています。 恐怖心を煽る輩はいつでもいます。恐怖に支配されないように淡々と、予防だけはちゃんとして暮らしたいです。 味噌づくり 大豆を水に浸す まずは、前日に大豆を洗って水に浸しておきました。 材料はずっと生協で揃えています。今年は大豆２㎏分でしたが、昨年は５㎏分仕込みました。作業としては大豆２㎏分くらいが気楽でいいですね。 やはり雨なのでお味噌を仕込みます。昨晩から水に浸していた大豆です。国産。遺伝子組み換えでないものにしました。 pic.twitter.com/UrBidQKrER— imomushinouen (@imomushinouen) March 2, 2020 塩切糀を作る 塩と糀を混ぜたものを塩切糀と言うそうです。 空気を入れるように丁寧に混ぜるだけです。 住んでいる地域は、麦糀のお味噌が主流のようですが、ずっと米糀のお味噌だったので味に愛着がありまして、米糀だけで作っています。もちろん糀も国産です。 お塩と米麹を混ぜました。我が家の手前味噌は米麹だけでつくっています。 pic.twitter.com/t2SPbZher4— imomushinouen (@imomushinouen) March 2, 2020 茹で上がった大豆をミンチにする 大豆は圧力鍋で茹でます。圧力鍋なら３０分で柔らかくなります。 ３０分もガスをつけっぱなしにするのは怖いので（他のこともしているので）、薪ストーブの上でシュンシュンと圧力をかけます。 茹で上がったらザルに大豆をあげるのですが、ゆで汁を間違って捨ててしまうと水分調整ができないので失敗してしまいます。 ゆで汁に水が混じってしまうとカビの原因になりますので、慎重にやります。 大豆がホクホクに茹であがりました。ボニーの豆すり機でミンチにします。 pic.twitter.com/3oDSLoGumr— imomushinouen (@imomushinouen) March 2, 2020 大豆を潰すときは、ボニーの豆すり機です。むらなく潰せるので味噌の仕上がりが滑らかになります。 ひき肉も作れる豆すり機なのですが、豆専用として使っています。 3年前まではマッシャーで潰していました。でも、大豆5キロ分を潰すとなると手首が痛くなってしまうので、豆すり機を買いました。楽チンです。 pic.twitter.com/DoYXaPcUsr— imomushinouen (@imomushinouen) March 2, 2020 潰した大豆と塩切糀を混ぜます 塩切糀（ 米糀と塩を混ぜておいたもの ）と潰した大豆を混ぜます。 ビニール手袋をして、手でまんべんなく混ぜるのですが、水分が足りない場合は冷ましておいた大豆の煮汁を少しずつ足していきます。 米麹1キロと塩450グラムを混ぜておいたものと、ミンチにした大豆を混ぜます。混ぜながら、捨てずに冷ましておいた大豆の煮汁2カップくらいを少しずつ足しながら水分量を調整します。 pic.twitter.com/IHnjpYN34V— imomushinouen (@imomushinouen) March 2, 2020 混ぜ終わったら、おにぎりサイズの団子を作ります。 団子は空気を抜くようなつもりでギュッと握ります。 混ぜ終えたものを団子にしました。味噌樽に団子を入れるときは、拳で樽の底に押し付け、空気を抜きながら入れています。 pic.twitter.com/Owf3BivAOf— imomushinouen (@imomushinouen) March 2, 2020 樽に詰めます ギュッと握った団子を、樽の底に押し付けながら詰め込むのですが、間に乾いた昆布を入れながら詰め込んでいます。 出し入りのお味噌になります。 すべて詰め込んだら、一番上に塩を振って空気に触れないようにします。 ピタッとラップをして、重しを置いて、蓋をして、発酵中空気に触れないようにします。 あとは、日付を書いて３年間寝かせておきます。 夢は大豆も自家製にすることです。 一番上に50グラム分の塩を蓋がわりにのせます。今のところ発酵中のカビの発生を抑えられています。 pic.twitter.com/MYmtXRhbCf— imomushinouen (@imomushinouen) March 2, 2020 インスタグラム短歌・狂歌 インスタグラム＠imomushikaachanに投稿している短歌・狂歌です。３１文字４５００首を目指しています。デザイン画像はCANVAで作成しました。 ３１文字の縛りがあると感情をコントロールしやすいので、 せっせと書いています。 それでは、おやすみなさい。

味噌を仕込みました。

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