鹿肉 – イモムシカアチャン便り

こんにちは！ イモムシカアチャンです！ 近所の大工さんからいただいた鹿肉で、鹿肉ロースト(ローストジビエ)を作りました！ 鹿肉は、生食できるという噂も、してはいけないという噂も、両方あり、、、。 でも、しっかり火を通すと固くなってしまうという話も聞き、、、。 70度のお湯に30分浸して、生(レア)なんだけど、殺菌処理はしてある状態を目指しました！ 我が家の炊飯器は、保温にして、沸騰したお湯をいれて、30分後の温度を計ったら、70度をキープできていました。 なので、 まずは、鹿肉を焼き豚を作るときの網(スーパーでもらってきました)にグイグイ押込み、筒型にします。 そして、濃いめの塩こしょう。 フライパンに油を入れ、つぶしたにんにくを入れ、にんにくの香りがしてきたら、鹿肉の表面に焼き色がつくように焼きます。 アイラップ登場！ アイラップに、表面に焼き色がついた鹿肉を入れて、空気を抜き、アイラップの口を縛ります。 炊飯器に沸騰したお湯を半分くらい入れ、口を縛ったアイラップ(焼き色がついた鹿肉が入っている)を浸します。 お皿で重しをして、鹿肉が浮かないようにして、炊飯器の蓋も閉めて、30分待ちます。 すると、出来上がりです。 粗熱が取れたら、薄く切って、タレをつけて食べます。